Recientemente, los frigoríficos aplicaron un aumento del 7% debido a la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), lo que se reflejó rápidamente en los precios de venta. El titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, comentó: "Se consolidó el precio de hacienda en pie. Es posible que a partir del lunes se traslade ese aumento a los mostradores, con un porcentaje que oscilará entre el 5% y el 10%. Veremos si el público convalida ese aumento".
Ante la caída en la demanda de carne, las carnicerías se enfrentan a dos alternativas: ajustar los precios de algunos cortes y mantener los más elegidos para no perder clientela, o absorber el aumento de costos, aunque no todos los locales están en condiciones de hacerlo. Además, se espera que el mercado ganadero continúe enfrentando problemas de oferta debido a las sequías, lo que podría generar un escaso abastecimiento de hacienda de consumo durante los próximos meses.
La caída histórica del consumo de carne
En 2024, el consumo de carne vacuna alcanzó un nivel históricamente bajo. Según estimaciones provenientes del cruce de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCRA), por primera vez en la historia de Argentina, el consumo de pollo superó al de carne vacuna. En promedio, cada habitante consumió 49,3 kilogramos de productos avícolas, frente a los 48,5 kilos de carne bovina.
Este índice representa el nivel más bajo de consumo de carne vacuna en los últimos 28 años, según las estadísticas de la CICCRA. En comparación con los niveles de consumo de las décadas de 1950 a 1980, cuando el consumo promedio superaba los 84 kilos per cápita, la caída es notable.
No obstante, a pesar de esta disminución en el consumo de carne vacuna, Argentina sigue siendo el segundo país con mayor consumo global de carnes, con un promedio de 115 kilogramos por persona, solo por detrás de Estados Unidos (120 kilogramos). Australia ocupa el tercer lugar con 105 kilogramos en 2024.