Jujuy dio un paso clave para consolidar su gastronomía como un motor cultural y turístico. En el marco del proyecto “Sabores con Identidad”, especialistas del Consejo Federal de Inversiones (CFI) y el equipo encabezado por la reconocida cocinera Narda Lepes estuvieron en la provincia para avanzar en el diseño de nuevos circuitos gastronómicos con impronta local.
Durante los encuentros con el Ministerio de Cultura y Turismo, la Universidad Nacional de Jujuy y representantes del sector, se trabajó en tres ejes fundamentales: la definición de los futuros circuitos, los criterios de selección de emprendimientos y el plan de relevamientos que se realizará durante las próximas semanas.
El ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas, destacó el alcance transformador de esta iniciativa:
“No se trata solo de visibilizar platos típicos. Queremos poner en valor la historia detrás de cada cocina y darle protagonismo a quienes sostienen esa identidad todos los días. Esto puede generar trabajo real en las comunidades y posicionar a Jujuy en un nuevo lugar dentro del mapa gastronómico del país”.
En esta primera etapa, el equipo técnico analizó el potencial de cada región, evaluando la diversidad de productos, la infraestructura disponible y el vínculo comunitario, para determinar qué territorios podrán integrar los circuitos. Además, se acordaron criterios para reconocer a los emprendimientos con identidad local, como el uso de insumos regionales, el arraigo territorial, la sostenibilidad, la transmisión de saberes y la capacidad de innovación.
A la par, se estableció un cronograma de trabajo de campo para relevar restaurantes, mercados, ferias, cocineros y festividades populares. Este mapeo permitirá construir un diagnóstico preciso sobre el estado actual de la gastronomía jujeña y las experiencias que pueden ofrecerse a los visitantes.
El proyecto también incluye la implementación de un circuito piloto y una serie de capacitaciones en narrativa cultural, atención al turista, buenas prácticas, innovación y comunicación digital, orientadas a fortalecer la propuesta de los emprendimientos seleccionados y consolidar una oferta gastronómica competitiva y auténtica.
Con este avance, Jujuy se encamina a potenciar su identidad culinaria y convertirla en un atractivo turístico de referencia nacional.