La Voz de Jujuy dialogó con la estudiante e integrante de la Cátedra de Química Biológica, Noelia Rodriguez, quien explicó que la carne de llama "tiene 24 gramos de proteína de cada 100 gramos de alimento, y el 1,6% es grasa, o sea es una carne magra, sin grasas, especial para la gente que tiene alguna patología o se quiere cuidar, es ideal".
En cuanto a la investigación que realizó la catedra, también abordaron "la producción de carne de llama en Jujuy, cómo se realiza y cómo llega al consumidor, si realmente están estimulados o si la gente sabe sobre el alimento" afirmó Rodriguez.
Las conclusiones finales que llegó la catedra fue "el productor sigue apostando a la ganadería, lo ideal sería que haya un circuito bromatosanitario legalizado, que esté la ligeslación pertinente a nivel nacional, pero que esto no conlleve impuestos, más cosas que deba pagar el productor, sino que se llegue a un circuito sostenible en el tiempo, como es la producción de pollo, cerdos. Como conclusión existe mercado, hay demanda, tenemos mucho turismo local, internacional, la gente quiere consumir algo propio del lugar, eso tiene que estar a disposición, controlado, fiscalizado, que existan más mataderos cercanos, el mismo productor tenga el estimulo de producir llama" agregó Rodriguez
